Przepisy kulinarne

Składniki:

0,5kg mąki
2 jajka
1 żółtko
4 dag drożdży
0,5 szkl mleka
1 łyżeczka cukru (daję więcej 4-5)
1 cukier waniliowy
10 dag masła
pół płaskiej łyżeczki soli

Masa do wyboru:

1. Serowa:

0,5 kg sera
1/3 szklanki cukru
cukier waniliowy
1 całe jajko + 1 białko pozostałe z ciasta
rodzynki
zmiksować

2. Budyniowa:

2 budynie waniliowe
750ml mleka
rozrobić, ugotować i schłodzić wcześniej

3. Z powidłami:

marmolada/powidło słoiczek około 300ml

4. Makowa:

masa makowa (jeśli używam gotowej, to tylko z firmy Helio)

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i czekamy aż wyrosną.
Pozostałe składniki wrzucamy do miski wraz z drożdżami i roztopioną margaryną i zagniatamy ciasto, tak by odchodziło od ręki.
Kulę ciasta (można podzielić na dwie) wałkujemy by powstał duży prostokątny placek jak na roladę.
Na placku rozkładamy zimną masę i smarujemy cały dokładnie.
Później zwijamy ciasto jak na roladę i kroimy ok 2cm krążki.
Rozkładamy każdy krążek na blaszce wyłożonej pergaminem i wkładamy do ciepłego (około 50st.), ale nie gorącego piekarnika. Jak wyrosną podwyższamy temp.
Temperatura pieczenia ok. 160-170 stopni w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem do zrumienienia.

Nie czekamy aż ciasto wyrośnie! Zwijamy roladę z niewyrośniętego. Ja kroję nożem obsypanym mąką – trzeba trochę sprytu, ale szybko dochodzi się do wprawy.

Wychodzi 18-20 sztuk.



Przesłane przez *anika*

Wymagane kokilki i palnik gazowy!

Składniki:

500ml kremówki
1/3 szklanki cukru
laska wanilii
6 żółtek
4 łyżki brązowego cukru

Wykonanie:

W rondelku mieszamy śmietanę, cukier i ziarenka z laski wanilii. Gdy zacznie się pienić, ściągamy z ognia i studzimy.
Bardzo wolno wlewamy do wymieszanych żółtek.
Przelewamy przez sitko do żaroodpornych kokilek (moje mają średnicę 11cm).
Pieczemy ok. godziny w 100 stopniach (po upieczeniu krem nie ma być płynny, ale na środku może się nieco ruszać ).
Studzimy w lodówce przez noc.
Posypujemy cienką warstwą brązowego cukru i karmelizujemy palnikiem.

Składniki:

Spód:

150 g masła
150 g połamanej na kostki gorzkiej czekolady
5 dużych jajek
1 łyżka kakao
175 g drobnego cukru do wypieków

Mus czekoladowy:

150 g cukru
3 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 3 żółtka
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki
100 g niesolonego masła
250 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Spód:

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając, rozpuścić masło z czekoladą. Ostudzić. Zmiksować żółtka z kakao, dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać.
Mikserem ubić białka na sztywną pianę, dodawać partiami cukier i miksować przez 2 – 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.
Ubite białka wymieszać z masą czekoladową i wlać do przygotowanej formy, piec przez 25 – 30 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie (ciasto opadnie, tworząc wgłębienie, które wypełnimy musem). Nie wyjmować z formy.

Mus czekoladowy:

Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa zgęstnieje (u mnie trwało to z 10 minut). Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Przestudzić. Wymieszać z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na spód, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.



Przesłane przez Aaasi@

Składniki:

Czekoladowy spód:
65 g ciemnej czekolady
65 g miękkiego masła
50 g drobnego cukru
1 jajko
40 g mąki

Masa serowa:
500 g sera twarogowego zmielonego
500 g sera mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru
5 jajek
150 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
cukier waniliowy

Mus malinowy:
150 g malin (mogą być mrożone) + 2 łyżki cukru

Wykonanie:

Mus malinowy:
Maliny świeże dokładnie zmiksować, następnie przetrzeć przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzucić, a pozostały w miseczce mus wymieszać z cukrem. Gdy robimy z mrożonych (ja tak robiłam), podgrzewamy maliny z cukrem na wolnym ogniu dość długo, aż się rozgotują i zredukują do gęstego sosu.

Czekoladowy spód:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 7 minut). W innej miseczce ubić na pianę jajko. Połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając: najpierw utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem. Gładką masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez ok 10 minut (na wierzchu ma pojawić się skorupka), wyjąć z piekarnika.

Masa serowa:
Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 – 3 minuty. Stopniowo dodawać cukier cały czas miksując na małych obrotach. Wbijać kolejno jajka miksując wolno. Na koniec zmiksować ze śmietanką i cukrem waniliowym. Masę wyłożyć ostrożnie na podpieczony czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. „kłaść” na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne wzorki.

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Tortownicę z sernikiem wstawić do większej formy do pieczenia, w którą wlać wrzącą wodę. Tortownica ma być zanurzona do połowy w wodzie. Całość wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 60-70 minut. Sernik należy studzić powoli przy otwartych drzwiach piekarnika.
Dzięki parze wytworzonej przez wode sernik nie popęka i nie zbrązowieje. Ja robiłam tak, że wlałam wodę (ok. 1,5 litra) do tej głębokiej blachy z piekarnika i umieściłam ją niżej, wyżej blachę z sernikiem. Niekoniecznie trzeba zanurzać tortownicę w wodzie, głównie chodzi o to aby w piekarniku była para wodna.



Przesłane przez Aaasi@